Le arachidi sono leguminose appartenenti alla famiglia delle Papilionacee. Si tratta di piante annuali che crescono in climi caldi, originarie del Sud America, e largamente coltivate in Asia, Africa ed Europa.I semi di arachidi, detti anche spagnolette o noccioline americane, sono in effetti dei legumi, al pari di fagioli e piselli, utilizzati per il consumo alimentare umano ed animale.I principali paesi produttori di semi di arachidi sono Cina, India, Nicaragua e Stati Uniti, ma le varietà più pregiate si coltivano in Israele.Le arachidi tostateMentre nei paesi di produzione l'arachide viene consumata bollita, in minestra oppure fritta, nei paesi occidentali i semi di arachide vengono solitamente consumati tostati.Dopo la raccolta, le arachidi vengono fatte seccare al sole e poi sottoposte ad un tostatura (operazione di blanda torrefazione) che può essere più o meno forte, generando un gusto più o meno intenso.In commercio si trovano arachidi con differenti gradi di tostatura, che possono essere vendute con guscio oppure sgusciate (queste ultime sono solitamente salate in superficie, per cui essendo molto appetibili, è molto facile abusarne ed eccedere in calorie e sodio.Da notare che in seguito alla tostatura, l'arachide perde gran parte delle sue vitamine
Per favorire la maturazione dei frutti, si può aumentare il tenore di potassio del terreno, ad esempio con del solfato di potassio.

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